Quiche lorraine (receptas)

Quiche – vienas iš paprasčiausiai pagaminamų prancūziškų patiekalų. Šis patiekalas geras tuo, kad jo sudėtį galima keisti kaip tik norisi, nes tikimybė sugadinti patiekalą labai maža.

Originali sudėtis 6 asmenims:

• Kapotos tešlos
• 3 kiaušiniai
• 2 kiaušinių tryniai
  
• 250 g rūkytos vištienos krūtinėlės
• 50ml riebios grietinėlės

Ruošimas:
Paruošti krūtinėlę, supjaustyti nedideliais gabalėliais. Torto formą pabarstyti miltais ir sviestu ir iškloti kapota tešla. Šakute subadyti tešlą. Atskirame inde išplakti kiaušinius, po to ten sudėti vištieną, grietinėlę ir maišyti iki vientisos masės. Pabarstyti pipirais. Supilti ant paruoštos tešlos į kepimo indą.
Įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių, kepti 30 minučių. Iškeptą galima dekoruoti salotomis ar petražolėmis. Patiekti šiltą arba šaltą.

Šefo komentaras:
Tradiciniame quiche nėra nei sūrio, nei muskato. Žmonės dėdavo ne keptus lašinius, o rūkytą vištienos krūtinėlę. Autentiškas quiche lorraine gaminamas iš kapotos tešlos (pâte brisée), o ne iš sluoksniuotos. Beje, virtuvės šefas pataria papildomai druskos į patiekalą nedėti, nes rūkyta vištiena ir taip gana sūri.

Prancūzų online komentaras:
Prancūzai į šį patiekalą dažnai prideda įvairių daržovių – pomidorų, brokolių, svogūno, špinatų, pievagrybių, paprikos. Rūkytą vištienos krūtinėlę taip pat neretai pakeičia tuo, ką labiausiai mėgsta – virtu kumpiu, rūkytais lašinukais. Bebaigiantį kepti quiche kartais apibarsto tarkuotu sūriu arba jo deda į vidų (pvz. Ožkos sūrio). Vietoj grietinėlės galima pilti pieno. Beje, dauguma tikrai nesivargina atskirti du kiaušinių trynius, o tiesiog deda visą kiaušinį.

Sveikos mitybos komentaras:
Norint, kad šis patiekalas būtų sveikesnis, rekomenduojama nedėti tešlos, o kiaušinių, mėsos ir daržovių mišinį supilti į kepimo formą prieš tai jos neišklojus niekuo. Jeigu manote, kad tešla būtina, kad ji būtų mažiau krakmolinga ir neturėtų glitimo, galite ją gaminti iš grikių miltų. Taip pat rekomenduojama quiche neperkepti. Sveikesnė alternatyva tarkuotam lydytam sūriui – uždėti mocarelos gabalėlių ant jau iškepto quiche arba vartoti fetos sūrį.
 

Originalus receptas prancūzų kalba : http://www.quichelorraine.fr/

Gal turite savo mėgiamiausią ar pačių sukurtą quiche receptą? Pasidalinkite juo palikdami komentarą!